日常的に使う味噌は、赤味噌でしょうか、白味噌でしょうか？　実は赤味噌、白味噌という言葉は、単に味噌の「色の違いによる区分」。原料となる大豆や麹の違いとかではありません。色が違うのは、発酵や熟成の過程で起きる「メイラード反…