【南魚沼・十日町取材レポート】No.8 そばや清兵衛

プレスマンユニオン編集部

6年前

そばには、田舎そば、更科そば（御前そば）などいろいろあって、そば談義に花を咲かせることができるわけですが、新潟県十日町市界隈のそばが、「ふのり」（布海苔）をつなぎに使うのは、越後上布（麻布）の工程にふのりが使われるから。ヘギと呼ばれる器に盛り付ければ、「へぎそば」となります。そばや清兵衛ももちろんふのりつなぎです。

のどごしバツグンの「ふのり（布海苔）つなぎ」

十日町市街と松代（まつだい）を結ぶ、国道253号。
連続するトンネルの途中で、脇にそれ、少し県道427号を上ったところにある「隠れ家的」なそば屋が、そばや清兵衛です。

なにせ、こだわりが違います。
まず、地元産の玄そば。
その玄そばを香りを逃さないようにと、石臼で挽いています（それも核部分のみ）。

つるつるする食感は、このこだわりのそば粉と、ふのりがもたらすものです。

テーブル上に、くるみが殻のまま置いてあるのは、薬味として使うため。
春は地の山菜、秋にはキノコが天ぷらなどでメニューに加わります。

そばや清兵衛
名称	そばや清兵衛／そばやせいべえ
所在地	新潟県十日町市真田丙1896-2
関連HP	そばや清兵衛公式ホームページ

ドライブで	関越自動車道六日町ICから約23km
駐車場	10台／無料
問い合わせ	そばや清兵衛 TEL:025-757-1298／FAX:025-757-1298
掲載の内容は取材時のものです、最新の情報をご確認の上、おでかけ下さい。