神奈川県足柄下郡箱根町湯本、箱根湯本にある木造3階建ての豆腐と山芋料理の専門店、知客茶家（しかぢゃや）。精進料理の「山かけ豆腐」をヒントに創作された「早雲豆腐」は、箱根湯本で作られた木綿豆腐を昆布出汁（こんぶだし）で温め…