三河湾に面した吉良領饗庭（きらりょうあいば）地区（現・愛知県西尾市吉良）は、江戸時代に塩田による塩の生産が盛んで、にがり分が少なく良質な「饗庭塩」（あいばじお）として流通していました。その製塩の歴史と技術を今に伝えるのが…