京都府京都市東山区、京都祇園切通しに店を構える天明元（1781年）創業の鯖寿司（さばずし）の老舗が、いづう。鯖寿司は、若狭の浜で獲れたサバに薄塩を施し、鯖街道を通って京都へ運び、三枚に卸して酢に漬け、棒状に握り固めた酢飯…