【全国雑煮図鑑】 格式高き岩のり入り！ 島根県「すまし雑煮」
島根県の雑煮は、醤油仕立てのすまし汁というのが定番。餅は西日本の食文化なので丸餅です。旧国でいえば東の出雲国（いずものくに）、西の石見国（いわみのくに）、沖の隠岐国（おきのくに）ですが、すまし汁の出汁（だし）は、カツオ節…
32島根県
32島根県
CATEGORY 郷土料理・B級グルメ
32島根県
46鹿児島県
【全国雑煮図鑑】 雑煮文化の最南端！ 鹿児島「さつまえび雑煮」
かつての琉球国、現在の沖縄県には、正月に雑煮を味わうという食文化はないので、その最南端が薩摩国（さつまのくに）、現在の鹿児島県薩摩地方ということに。鹿児島県内でも地域によっての違いはありますが、薩摩半島では、巨大なえびを…
22静岡県
静岡おでんとは!? 通常のおでんとは、大きな違いがある！
訪日外国人観光客も大注目の静岡おでん。静岡でしか味わえないのは、特産の黒はんぺんが大切な具材だから。日本屈指の深海である駿河湾に臨む静岡ならではの具材を活かした静岡おでん。通常のおでんとの違い、その定義と味わい方を解説し…
22静岡県
静岡おでんとは!? まずは詳細な歴史を紹介
毎年2月下旬〜3月上旬に静岡県静岡市葵区の「青葉シンボルロード」で、60店舗以上の静岡県内のおでんや全国のご当地おでんが集結する『静岡おでん祭』が開催されています。静岡県内のホテル、旅館に宿泊するとブッフェや朝食に登場す…
01北海道
【全国雑煮図鑑】 北東北3県の食文化が融合 札幌「鶏ガラだし雑煮」
北海道の開拓時代（明治・大正時代）に200万人が移住したという北海道。大半が東北からの入植者で、故郷の味を伝えることが多いため、多種多様な雑煮があります。そんななかで札幌の雑煮は、一般的には「鶏ガラだし雑煮」。青森・岩手…
40福岡県
【全国雑煮図鑑】 具だくさんで上品 福岡「博多雑煮」
九州や大陸の玄関口で、商都として発展した博多。中世から近世にかけて博多を拠点に東アジア貿易で活躍したのが博多商人ですが、活躍を支えた「ごりょんさん」（女将）が、多くの客人を効率よくもてなすために生み出したのが「博多雑煮」…
03岩手県
【全国雑煮図鑑】 「くるび味」の代表 三陸・宮古「くるみ雑煮」
三陸沿岸の港町、岩手県宮古市では、結婚式のお祝い、葬儀や法要などの不祝儀（ぶしゅうぎ）の膳に、「くるみ雑煮」が出されます。ハレの日の膳、あるいはもてなしの料理ということで、正月にも「くるみ雑煮」が食されるのです。別の容器…
26京都府
【全国雑煮図鑑】 雑煮発祥の地 京都府「白味噌雑煮」
正月の三が日に餅が入った雑煮を食べる風習は、平安時代に宮中で始まり、室町時代に武家に広まり、明治維新で全国に普及したと推測されています。つまりは京都発祥で、米を贅沢に使い米麹の割合（麹歩合）が非常に高い白味噌は、まさにめ…
37香川県
【全国雑煮図鑑】 和三盆の産地ゆえ！ 香川県「あんもち雑煮」
白味噌仕立ての汁に甘いあん入りの丸餅という風変わりの雑煮が、香川県の「あんもち雑煮」。香川県は出世魚のブリでも有名ですが、対岸の岡山県が「ブリ雑煮」なのに対して、「あんもち雑煮」。実は江戸時代には贅沢品だった砂糖の産地だ…
33岡山県
【全国雑煮図鑑】成長と出世を願う 岡山県「ブリ雑煮」
出世魚として知られるブリを使うのが岡山県。旧国でいえば吉備国（きびのくに）で、備前（びぜん）、備中（びっちゅう）、美作（みまさか）の3国に分かれ、それぞれの食文化には微妙な違いがあります。備前、備中の瀬戸内海沿岸地方では…
NEWS&TOPICS
【全国雑煮図鑑】全国的にもレア 鳥取県「小豆雑煮」
鳥取県の雑煮は、全国的に見てもレアな部類で、「小豆雑煮」（あずきぞうに）。関西でいう田舎汁粉（小豆の粒入りの汁粉）、ぜんざい、関東の汁粉の仲間で、見た目もまさに丸餅の入った田舎汁粉といった感じです。煮汁がたっぷりの汁粉タ…
23愛知県
【全国雑煮図鑑】日本一シンプル!? 愛知県「名古屋雑煮」
愛知県、とくに名古屋雑煮の雑煮は、角餅と餅菜（正月菜）と呼ばれる特産の小松菜の仲間を使っただけというシンプルなスタイル。一点豪華主義で、結婚式などの豪華さで有名な愛知県ですが、雑煮に関しては極めてシンプル。実は、徳川家康…
11埼玉県
川口市のソウルフード「川口カレーせいろ」とは!? 駅そばでも味わえる！
「ほぼほぼ東京」で、過去には「本当に住みやすい街大賞」の1位に輝いたこともある埼玉県川口市。そのソウルフードといわれるのが「川口カレーせいろ」。市内のそば店などが組織する川口カレーせいろ研究会が主催の『川口カレーせいろ（…
29奈良県
【全国雑煮図鑑】奈良県「白味噌丸餅きな粉雑煮」
関西のお雑煮は「味噌仕立て文化圏」。奈良県は、かつおと昆布だしを使った白味噌仕立てで、丸餅を使った雑煮。丸餅は焼かずに入れ、取り出して「甘いきな粉」につけていただくという味わい方です。丸餅を使うのは、「家庭円満」、「物事…
46鹿児島県
地元鹿児島では「つけあげ」！ なぜ、関東では「さつま揚げ」と呼ぶ!?
農林水産省の「うちの郷土料理」でも鹿児島県は「つけあげ」。鹿児島県PR観光課も「地元では『つけあげ』が一般的」という「さつま揚げ」。「さつま揚げ」、「揚げかまぼこ」、地方によっては「てんぷら」とも呼ばれますが、全国的には…
23愛知県
【レシピ付き】名古屋を代表するB級グルメの王者は『鬼まんじゅう』
名古屋のB級グルメや、「名古屋めし」がブームを呼んでいます。東京のスーパーでも、（少し首をひねるようなものもありますが）名古屋風を売りにした味噌カツが並ぶようになりました。そんななかでも、意外に知られていないのが『鬼まん…
01北海道
豚丼のルーツ！ 元祖豚丼のぱんちょう
北海道帯広市、昭和8年創業という帯広駅前の老舗豚丼専門店が、元祖豚丼のぱんちょう。炭火でじっくりと焼き上げられた道産豚のロース肉は、甘辛い秘伝のたれがほどよくマッチし、柔らかく仕上げられています。十勝名物の豚丼の元祖とい…
31鳥取県
鳥取の郷土料理「いもこん鍋」を家庭で作る！ 【レシピ付解説】
鳥取県因幡地方では「いもこん鍋」という郷土料理があります。実はこの鍋、鳥取藩の下級武士が「因幡の半知」（いなばのはんち）といわれる貧乏生活を強いられた時に生み出した庶民派の料理。手軽な材料で、美味しくいただけるということ…
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