訪日外国人観光客も大注目の静岡おでん。静岡でしか味わえないのは、特産の黒はんぺんが大切な具材だから。日本屈指の深海である駿河湾に臨む静岡ならではの具材を活かした静岡おでん。通常のおでんとの違い、その定義と味わい方を解説します。
串に刺した黒はんぺんに、青のり、出汁粉をかける！
真っ黒な出汁（だし）に、牛すじ、黒はんぺんが入り、魚の出汁粉（だしこ）、青のりをかけて食べるのが特徴の静岡おでん。
真っ黒な出汁は、田子節など、かつお節の産地である静岡らしく、かつお出汁で、濃口醤油を使用し、それを毎日継ぎ足しで煮込むことで色が濃くなったもの。
通常のおでんといえば、昆布や鰹節で出汁を取り、しかも透明。
それに対して静岡おでんは黒いスープという点で、まずは見た目でインパクトが大。
具材は、牛すじ、黒はんぺん、すじなどの練り物、大根、卵などなど。
具材をすべて串に刺し、真っ黒な出汁で煮込みますが、黒はんぺん、牛すじなどからも出汁が出て旨味が増します。
黒はんぺんは、イワシ、サバなどの青魚を骨ごとすり身にして茹でたもの。
静岡で「はんぺん」といえば、この黒はんぺんで、通常のはんぺんは「白はんぺん」と呼び分けています。
「黒はんぺんは、一緒に煮込んだ具材を美味しくする」といわれ、静岡おでんをさらに美味しくする「隠れた功労者」になっているのです。
焼津で黒はんぺんを創業したのは、鰹節製造業者だった「カネ久商店」で、当初は「はんぺん」として販売していましたが、昭和45年、全国展開を図るうえであえて「黒はんぺん」という商品名に。
現在、静岡県内でも黒はんぺんと呼ばれるのは、それがきっかけです。
静岡おでん5ヶ条とは!?
- 黒はんぺんが入っている
- 黒いスープであること
- 串に刺してあること
- 青のり、出汁粉をかけること
- 駄菓子屋にもあること
「静岡おでん」ならではのおでんダネ
黒はんぺん
サバとイワシを使った練り物でつみれに近いはんぺん。
静岡で「はんぺん」といえばこれ。
ただし、日持ちしないので、消費の9割は静岡県内となっています。
ご近所のスーパーで見かけたら、静岡おでんに挑戦を！
すじ
かまぼこの製造工程の「魚の筋を抜く裏ごし作業」で、製品にならない部分を加熱してつくったのが、静岡おでんのすじ。
練り物産地の静岡ならではの製品で、現在では色も形も断然スマートに。
ちなみに、「すじ」といえば、関西では牛すじ、東日本は魚すじのこと。
牛すじ
「静岡おでん」のスープが真っ黒な理由は、濃口醤油というだけでなく、この牛すじを煮込んでいるから。
この牛すじこそ、静岡おでん発展の重要な要素となりました。
焼酎をお茶で割る「静岡割り」との相性も抜群です。
白焼き
スケトウダラのすり身の素焼き。
本来はその名の通り白色ですが、黒い出汁で煮込むので、仕上がりだけを見ると「黒焼き」の感じに。
淡白な味わいで、ふわふわもちもちの食感で、ヘルシーさで好評です。
| 静岡おでんとは!? 通常のおでんとは、大きな違いがある！ | |
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