日本三大そばと称されるのは、わんこそば（岩手県）、戸隠そば（長野県）、出雲そば（島根県）。戸隠そばは「火山灰土の霧下」という産地ということもありますが、わんこそば、出雲そばは、「食べ方」重視の選択。誰がいつ唱えたのかは定…