そばには、田舎そば、更科そば（御前そば）などいろいろあって、そば談義に花を咲かせることができるわけですが、新潟県十日町市界隈のそばが、「ふのり」（布海苔）をつなぎに使うのは、越後上布（麻布）の工程にふのりが使われるから。…