【南魚沼・十日町取材レポート】No.8 そばや清兵衛

そばには、田舎そば、更科そば（御前そば）などいろいろあって、そば談義に花を咲かせることができるわけですが、新潟県十日町市界隈のそばが、「ふのり」（布海苔）をつなぎに使うのは、越後上布（麻布）の工程にふのりが使われるから。ヘギと呼ばれる器に盛り付ければ、「へぎそば」となります。そばや清兵衛ももちろんふのりつなぎです。

のどごしバツグンの「ふのり（布海苔）つなぎ」

十日町市街と松代（まつだい）を結ぶ、国道253号。
連続するトンネルの途中で、脇にそれ、少し県道427号を上ったところにある「隠れ家的」なそば屋が、そばや清兵衛です。

なにせ、こだわりが違います。
まず、地元産の玄そば。
その玄そばを香りを逃さないようにと、石臼で挽いています（それも核部分のみ）。

つるつるする食感は、このこだわりのそば粉と、ふのりがもたらすものです。

テーブル上に、くるみが殻のまま置いてあるのは、薬味として使うため。
春は地の山菜、秋にはキノコが天ぷらなどでメニューに加わります。

取材協力／そばや清兵衛、新潟県観光協会、雪国観光圏

そばや清兵衛

2018年5月22日