信州味噌のルーツともいえるのが佐久の安養寺味噌。鎌倉時代に南宋（中国）に留学した禅僧の心地覚心（しんちかくしん＝臨済宗の僧）は、金山寺味噌を考案していますが、実は佐久に安養寺を開き、味噌造りを始めています。これが今や一大…