名古屋名物のきしめん。地元のうどん屋を取材すると、「醤油でなく『たまり』を使うのが伝統の味」とのこと。愛知県を筆頭に、西日本では比較的にお馴染みの「たまり」ですが、馴染みがあっても醤油との根本的な違いを理解していない人が…