ネギトロは、「ネギ＋トロ」、あるいは「ねぎ取る」が語源!?

ネギトロは、AIの解説によると、マグロの中落ちを骨の周りからスプーン等で「ねぎ取る（こそぎ取る）」動作が由来とあります。最近では、テレビ局も自慢げにこの「ねぎ取る」説を流布していますが、実はこの「ねぎ取る」説、言語学的に見ても、発祥由来からしてもかなり怪しい話なのです。

発祥の店では、「ネギ＋トロ」と解説

『三省堂国語辞典』など辞典類では「ネギ＋トロ」と解釈するのが一般的。
ところが、最近では、テレビなどのグルメ番組などでも堂々と、焼津などの水産加工業者が、マグロの骨の周囲からねぎ取る動作が語源で、「ネギ＋トロ」ではありませんと解説しています。

まずは、問題となるのは、ねぎ取るという言葉があるのかという点。
ご丁寧に「根切り」（建設用語で、地盤を掘削する工事、あるいは樹木の苗木などを生育させる際に根を切断する作業）が語源という説明まで付いています。

土木と農業の専門用語が、水産加工業の現場で広まったとはとても思えませんが、
ネットショッピングで、「ネギトロ」を調べてもネギは付いておらず、マグロだけです。

このネギトロ、昭和50年ころまでは、関西ではあまり見かけない存在でした。
ネギトロは東京発祥で、ルーツといわれるのは、東京・浅草の老舗寿司店「金太楼鮨」（大正13年創業）。

まぐろを毎日大量に仕入れていましたが、筋の部分の扱いに困り、ペースト状にしてみると美味しいけども歯ごたえがイマイチ。
そこで、当主の間根山貞雄さんが編み出したのが、薬味のネギを加えること。

まかないの昼食用のそばに用意していたネギを加えたところ、食感もアップ。
これは人気間違い無しと店に出したのが始まりとのこと。
時は、昭和39年、東京オリンピックの年で、ネギトロと東海道新幹線は同じ年の生まれということに。

浅草には雷門近くに「浅草むぎとろ」（昭和4年創業）があり、当時、人気を博していたので、この「麦とろ」の「トロ」とネギを足して「それじゃ、ウチはネギトロでいこう」となったのだとか。

ストーリーとしては、こちらのほうがはるかに信憑性が高い感じです。
ネギトロのトロは、麦とろのとろ。
「江戸前鮨の正統技術とおもてなしの心を継承」という金太楼鮨で、ルーツのねぎとろ巻をぜひ（東京周辺には支店も多数）。