こだわりうどん一文字

備前福岡（岡山県瀬戸内市長船町福岡）にあるうどん、そして郷土料理｢どどめせ｣が味わえるのが、こだわりうどん一文字。材木屋だった先代が、讃岐流のセルフうどんを知ったことがきっかけで、店を開店。今では2代目がこだわりのうどん・郷土料理店として発展させています。

地元産の小麦2種でつくるうどんを食べ比べ

讃岐流のセルフうどん（開店に際して讃岐へうどん修行に出かけています）のほかに、注文を受けてから打ち上げる一文字うどん、郷土料理の｢どどめせ｣も楽しめる店になっていて、遠来のグルメを、そのこだわりが生み出す美味でうならせています。
店名は、「備前長船」で有名な備前福岡の刀工・福岡一文字から取ったもの（実は町おこしにも尽力しています）。

うどんに使われる小麦は、地元岡山の西大寺地区で作られているしらさぎ小麦、そしてふくほのか小麦。
まさに地粉で打つ地うどんというこだわり。
小麦粉の入手も、流通システムの問題で困難とみるや、なんと無農薬で自家栽培し（地元農家に委託する分もあります）、自家製粉することにこぎつけたという、これまたこだわり。

自慢のうどんは、現代的でもっちりとした食感のうどんの「ふくほのか小麦」と、今では皆無に近い昔ながらの風味豊かなうどんの「しらさぎ小麦」から選択可能。
とても選べないという人には、「小麦の違い食べ比べセット」が用意され、それがおすすめです。

使われる塩も瀬戸内市邑久町尻海にある自然塩の｢昔塩｣、ネギは地元農家の方に委託栽培というこだわりだ。

郷土料理の｢どどめせ｣を味わおう！

郷土料理の｢どどめせ｣は、備前福岡に中世（鎌倉時代）から伝わる炊き込みご飯に酢を混ぜた煮込み寿司で、｢備前ばら寿司｣のルーツとなるもの。

備前福岡の吉井川の渡し場にあった一膳飯屋で、船頭用に毎日炊き込みご飯を供していましたが、酒に酔った武士が、いたずらに釜の中にどぶろくをひっかけてしまいました。
何も知らずに食べた船頭たちは、これは美味い！と驚いたというのが｢どどめせ｣の始まりなんだとか。
酢が大衆化するのは江戸時代なので、ご飯に酢を混ぜるようになったのは、近世になってからだと推測できます。

こだわりうどん一文字では、備前福岡の女性グループが復活させたレシピを現代版に改良したものをメニューに加えています。
使われる米は地元産のアケボノです。

こだわりうどん一文字
名称	こだわりうどん一文字／こだわりうどんいちもんじ
所在地	岡山県瀬戸内市長船町福岡1588-1
関連HP	備前福岡 こだわりうどん一文字公式ホームページ
電車・バスで	JR長船駅から徒歩20分
ドライブで	山陽自動車道山陽ICから約10km
駐車場	25台／無料
問い合わせ	こだわりうどん一文字 TEL:0869-26-2978／FAX:0869-26-8052
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