11月6日、越前がに解禁！

ズワイガニの王様「越前がに」の漁が毎年11月6日に解禁（漁期は翌年3月20日まで）。福井県の港に水揚げされるズワイガニのブランド名が「越前がに」で、雌はセイコガニと称されています。ブランドマークの入った黄色いタグ付きのカニが、「越前がに」の証です。

唯一の皇室献上がにが「越前がに」

ズワイガニの中の王様と呼ばれ、関西や名古屋・中京圏ではそのブランドが広く知れ渡った「越前がに」ですが、実は唯一の皇室献上がににもなっていて、大正11年から三国港で水揚げされる越前がにが献上されています。
黄色いタグ（正式名は標識票）が越前がにの証ですが、実は全国で定番となったタグを付けるのも、平成9年にセリ前の越前がにタグを取り付け、ブランド化したのが始まりです。
タグ（標識票）の裏には、越前漁港、三国港を筆頭に、敦賀港、小浜港などが越前がにの水揚げ港の名が記されています。

通が、なぜ越前港の水揚げかににこだわるかといえば、越前がにの味の決め手は、何といっても鮮度で、漁場である荒波打ち寄せる越前岬にもっとも近いのが、この越前港だから（三国港も同様に三国港沖や石川県との県境など近海が漁場です）。

「越前町で越前がにを食べずに、越前がには語れない」（越前町観光連盟）というもの、この漁場への近さゆえのこと。

越前がには甘くひきしまった肉質で知られますが、平成27年からは最高級ブランドの「越前がに極」も登場。
重量1.5kg以上（水揚げ時）、甲羅幅14.5cm以上、爪幅3cm以上の基準を満たした越前がにのみに「越前がに極」専用のタグが取り付けられますが、なんとその割合は全体の0.05％しかありません。
過去には1杯50万円で競り落されたというほど希少価値のかになので、少し手の届かない存在に。

平成30年には、新たに農林水産省が進めている地理的表示保護制度（GI）にかにとしては全国初の登録も。

2月中旬頃から、カニの産地ならではの味覚の１つ「ミズガニ」「ズボガニ」と呼ばれるカニが出回りますが（オスのズワイガニの脱皮して間もないカニと推測されています）、2月中旬～3月に越前町や三国港周辺に宿泊したなら、「ミズガニ」「ズボガニ」の注文を。

ちなみに、ズワイガニは、産地により様々な名称があり、福井県では「越前がに」と呼ばれますが、山陰では「松葉がに」、丹後の一部では「間人がに」（たいざがに）、石川県では「加能がに」と呼ばれます。
同様にメスガニも、福井県では「セイコガニ」と呼びますが、同じ北陸でも富山県や石川県では「コウバコガニ」と呼ばれています。