来々軒

青森県弘前市茂森町にある「津軽ラーメンの原点」ともいわれる中華料理の老舗が来々軒。大正末から昭和初頭に屋台で営業を開始し、青森県内で初めてラーメン店として営業を始めたのが「来々軒」。現在は3代目となる鈴木順司さんが店を切り盛りしています。

正統派の「津軽ラーメン」の原点がここに！

初代の呉銘徳さんが、弘前の繁華街、下土手町の百貨店前で、屋台で中華そばを出したのが始まり。
その後、百石町に店を構え、後に、現在地に店を移しています。
映画『津軽百年食堂』（平成23年公開、原作：森沢明夫、主演：藤森慎吾・中田敦彦／オリエンタルラジオ）のモチーフとなった「三忠食堂本店」などとともに、3代続く「津軽百年食堂」の一軒です。

鰯（いわし）の焼き干し、煮干しをベースに、鶏ガラや昆布の旨みが溶け込んだスープ。
映画『津軽百年食堂』でも、津軽そばの出汁（だし）を鰯の焼き干しでとっていますが、津軽地方の出汁のベースは、陸奥湾で揚がる鰯の焼き干しと昆布。
それを醤油ダレと合わせて、中華麺に絡めたのが、正統派の「津軽ラーメン」です。

来々軒では麺にもこだわり、自家製の麺を使用。
自家製の麺も「その日の気温や湿度で、微妙に生地の加減は変わるので、非常に難しい」（当主の鈴木順司さん）とのこと。
これを、スープにうまく絡むようにと、茹でる前に手もみしています。

この来々軒、ラーメン専門店というわけではなく、メニューにはチャーハン、天津飯、八宝菜、酢豚、餃子なども並ぶ、中華料理店。
「来々軒のチャーハンが食べたくて仕方ない」という常連も多く、チャーハンに餃子という人もちらほら。