鳥取の郷土料理「いもこん鍋」を家庭で作る！（レシピ付解説）

鳥取県因幡地方では「いもこん鍋」という郷土料理があります。実はこの鍋、鳥取藩の下級武士が「因幡の半知」（いなばのはんち）といわれる貧乏生活を強いられた時に生み出した庶民派の料理。手軽な材料で、美味しくいただけるということで、取材スタッフの自宅で簡単調理にチャレンジしてみました。

「因幡の半知」と「いもこん鍋」の関係は！？

かつて「因幡の半知」という言葉があったほど、貧乏だった鳥取藩。自称32万石の大名ですが、実は16万石の石高しかないので石高を倍に水増し。格式を重んじた鳥取藩士たちですが、実は質素倹約の生活を強いられていました。
半知は、江戸時代、切迫する藩財政救済のため、藩主が借り上げた形にして家臣の知行・俸禄を半分に減じた施策のこと。
今風にいえば「サラリー半減」といった感じです。
下級武士は庭を野菜畑にして、里芋やこんにゃくを自家栽培。それに賀露で揚がるイワシの干物の3品が酒の肴でした。

「いもこん・干鰯（ほしか）」は、こんな鳥取藩の下級武士の食生活を表す言葉。
イワシを干した干鰯は、土に混ぜる肥料とするもの。もったいなくて土に混ぜずに食するくらいですから、かなり生活が困窮していたと推測できます。
明治法律学校（後の明治大学）を創立した岸本辰雄は23俵4人扶持という最下級武士の家の次男ですが、この「いもこん鍋」を食べながら育ち、自由民権運動のなか活躍したのです。

むらづくり運動実践団体「トットリ・アフトピア協会」が、活動の一環で「いもこん鍋」を復活させ、毎年『とっとりイモコンフェスティバル』も開催しています。

鳥取市の教育委員会体育課が発表している学校給食のレシピ、鳥取県食のみやこ推進課の提供するレシピの2通りの「公的レシピ」がありますが、簡単な学校給食のレシピをベースに、ネギの切り方は鳥取県食のみやこ推進課方式を採用しました。

鳥取市の学校給食の「いもこん鍋」レシピ

（鳥取市教育委員会体育課）

【材料】（4人分）
・こんにゃく＝60g
・若鶏もも肉＝80g
・里芋＝150g
・大根＝1/6本
・人参＝1/4本
・ゴボウ＝1/4本
・白ネギ＝1/2本
・和風だしのもと＝少々
・こいくち醤油＝小さじ4
・味醂＝小さじ1
・砂糖＝小さじ2

【作り方】
（1）若鶏肉はこま切れ、里芋、こんにゃくは一口大に、大根、人参はいちょう切り、ゴボウは乱切り、白ネギは斜め切りにしておきます。
（2）里芋、こんにゃくは、さっと茹でておきます。
（3）鍋に白ネギ以外の材料と水を入れて煮ます。
（4）材料が柔らかくなってきたら、和風だしのもと、醤油、味醂、砂糖を入れて調味し、白ネギを加えてさらに煮込みます。
（5）味がしみ込んだらでき上がりです。

家庭でつくる「いもこん鍋」レシピ　その2

（資料提供：鳥取県食のみやこ推進課・鳥取県東京事務所）
【材料】（4人分）
・こんにゃく＝300g
・大根＝300g
・里芋＝300g
・人参＝100g
・ゴボウ＝50g
・鶏もも肉＝170g
・ネギ＝適当量
・サラダ油＝大さじ1
・Ａ調味液
醤油＝大さじ2
味醂＝大さじ1
砂糖＝大さじ3分の2
一味唐辛子＝お好みで少々
・Ｂ調味液
だし汁＝3カップ
醤油＝50cc
酒＝大さじ1
味醂＝大さじ1
酢＝大さじ2分の1

【作り方】
（1）大根は大きな乱切りに
（2）里芋は皮をむき、丸のままさっと湯がいて大きなものは半分に切る
（3）こんにゃくはさっと湯がいてアクを取り、手で大きめにちぎり、から炒りにして水分を飛ばした後、A調味液で汁気がなくなるまで炒り煮する
（4）人参、ゴボウを乱切りにし、さらに鶏肉も同じくらいの大きさにカット
（5）鍋にサラダ油を熱して、鶏肉とゴボウを炒める
（6）出汁（だし）を加えて加熱し沸騰したら、大根と人参を入れて煮る。大根が柔らかくなったら、里芋も加える
（7）里芋が半煮え（切り口を見て色の変わった部分が半径の半分に達したくらい）になったら、B調味液を入れ、弱火でゆっくり味を含ませる
（8）最後に（3）のこんにゃくを加える。ネギは椀にいれる前に散らす