鳥取の郷土料理「いもこん鍋」を家庭で作る！　【レシピ付解説】

鳥取県因幡地方では「いもこん鍋」という郷土料理があります。実はこの鍋、鳥取藩の下級武士が「因幡の半知」（いなばのはんち）といわれる貧乏生活を強いられた時に生み出した庶民派の料理。手軽な材料で、美味しくいただけるということで、気軽にチャレンジすることができます。

「因幡の半知」と「いもこん鍋」の関係は！？

かつて「因幡の半知」（いなばのはんち）という言葉があったほど、貧乏だった鳥取藩。
自称32万石の大名ですが、実は16万石の石高しかないので石高を倍に水増し。
格式を重んじた鳥取藩士たちですが、実は質素倹約の生活を強いられていたのです。

半知は、江戸時代、切迫する藩財政救済のため、藩主が借り上げた形にして家臣の知行・俸禄を半分に減じた施策のこと。
今風にいえば「サラリー半減」といった感じです。
その対策で下級武士は庭を野菜畑にして、里芋やこんにゃくを自家栽培。
それに賀露村（かろそん＝現在の鳥取港）で揚がるイワシの干物の3品が酒の肴でした。

「いもこん・干鰯（ほしか）」は、こんな鳥取藩の下級武士の食生活を表す言葉。
イワシを天日で干した干鰯は、本来は土に混ぜる肥料とするもの。
もったいなくて土に混ぜずに食するくらいですから、かなり生活が困窮していたと推測できます。

明治法律学校（後の明治大学）を創立した岸本辰雄（きしもとたつお）は23俵4人扶持という最下級武士の家の次男ですが、この「いもこん鍋」を食べながら育ち、自由民権運動のなか活躍したのです。

伝統の「いもこん鍋」には、鳥取市の教育委員会体育課が発表している学校給食のレシピ、鳥取県食のみやこ推進課の提供するレシピの2通りの「公的レシピ」がありますが、今回、実際に作ってみたのは簡単な学校給食のレシピをベースに、ネギの切り方は鳥取県食のみやこ推進課方式を採用しました。

鳥取市の学校給食の「いもこん鍋」レシピ

（鳥取市教育委員会体育課）

【材料】（4人分）

• こんにゃく＝60g
• 若鶏もも肉＝80g
• 里芋＝150g
• 大根＝1/6本
• 人参＝1/4本
• ゴボウ＝1/4本
• 白ネギ＝1/2本
• 和風だしのもと＝少々
• こいくち醤油＝小さじ4
• 味醂＝小さじ1
• 砂糖＝小さじ2

【作り方】

1. 若鶏肉はこま切れ、里芋、こんにゃくは一口大に、大根、人参はいちょう切り、ゴボウは乱切り、白ネギは斜め切りにしておきます。
2. 里芋、こんにゃくは、さっと茹でておきます。
3. 鍋に白ネギ以外の材料と水を入れて煮ます。
4. 材料が柔らかくなってきたら、和風だしのもと、醤油、味醂、砂糖を入れて調味し、白ネギを加えてさらに煮込みます。
5. 味がしみ込んだらでき上がりです。

家庭でつくる「いもこん鍋」レシピ　その2

（資料提供：鳥取県食のみやこ推進課・鳥取県東京事務所）

【材料】（4人分）

• こんにゃく＝300g
• 大根＝300g
• 里芋＝300g
• 人参＝100g
• ゴボウ＝50g
• 鶏もも肉＝170g
• ネギ＝適当量
• サラダ油＝大さじ1
• Ｂ調味液
  だし汁＝3カップ
  醤油＝50cc
  酒＝大さじ1
  味醂＝大さじ1
  酢＝大さじ2分の1
• Ａ調味液
  醤油＝大さじ2
  砂糖＝大さじ3分の2
  一味唐辛子＝お好みで少々）

【作り方】

1. 大根は大きな乱切りに
2. 里芋は皮をむき、丸のままさっと湯がいて大きなものは半分に切る
3. こんにゃくはさっと湯がいてアクを取り、手で大きめにちぎり、から炒りにして水分を飛ばした後、A調味液で汁気がなくなるまで炒り煮する
4. 人参、ゴボウを乱切りにし、さらに鶏肉も同じくらいの大きさにカット
5. 鍋にサラダ油を熱して、鶏肉とゴボウを炒める
6. 出汁（だし）を加えて加熱し沸騰したら、大根と人参を入れて煮る。大根が柔らかくなったら、里芋も加える
7. 里芋が半煮え（切り口を見て色の変わった部分が半径の半分に達したくらい）になったら、B調味液を入れ、弱火でゆっくり味を含ませる
8. 最後に（3）のこんにゃくを加える。ネギは椀にいれる前に散らす