『みをつくし料理帖』の酒粕汁を作ってみよう！

髙田郁（たかだかおる）による人気の時代小説シリーズが、『みをつくし料理帖』。大坂出身の少女・澪が江戸で一流の料理人になるまでの波乱万丈な日々を描くストーリーで、テレビでドラマ化、さらに令和2年には映画化されてもいます。『みをつくし料理帖』に登場する酒粕汁（さけかすじる）を作ってみましょう。

まずは料理に使う良質な酒粕を調達

「酒粕を見て、酒を買え」で銘酒の酒蔵には良質の酒粕がある！

いい酒蔵を見極める方法のひとつに、「自慢の酒粕をチェックする」という取材班の裏技がありますが、純米酒、吟醸酒などを醸している酒蔵の酒粕なら間違いありません。

取材班が、今回使った酒粕は、埼玉県蓮田市の取材で購入した神亀酒造の酒粕です。
戦後の日本で一番最初に造石全量を純米酒に変え、純粋アルコールを添加した三増酒が主流の時代に純米酒オンリーを打ち出した酒蔵です。
埼玉県というとあまり日本酒がありませんが、「料理を引き立て、食事をすることに新しい喜びをもたらすもの」という神亀酒造のポリシーを充分に反映した銘酒を醸しています。

当然、酒粕も良質ということに。

そもそも酒粕とは何なのか、なぜ健康にいいのか!?

ヘルシー＆アンチエージングの酒粕をぜひ料理に活用したい

酒粕は、酒造りの際、醪（もろみ）と呼ばれる発酵した柔らかい固形物を絞った後の絞り粕（かす）のこと。
発酵の過程で、醪のなかで溶けきれなかった米粒や麹（こうじ）、酵母（こうぼ）、清酒成分が混じっているので、文句なしの栄養食品というわけです。

酒粕をお湯に溶いた甘酒が「飲む点滴」といわれるのも栄養価がある証です。

案外知られていませんが、
「糖尿病・高血圧・心筋梗塞・アレルギー・ガン予防・アトピー・肌荒れ・シミ・シワ・ダイエット・うつ病・老化防止・ストレス緩和にもいいともいわれています」（神亀酒造）
とのこと。

加えて神亀酒造の酒粕は、コンクールの栄誉にも輝く純米酒の製造工程でできるため、無添加で混じりっ気なし。
つまりは「究極の酒粕」というわけなのです。

酒粕は酒屋でも販売されることがあるほか、スーパーでも大手酒造メーカーの酒粕が販売されています。
神亀酒造の場合はネットショップ「神亀の館」で購入が可能。

さてさて、純米酒が元という「究極の酒粕」を手に入れたのなら、いろいろ活用しない手はありません。
まずは、酒粕を使った料理の代表格である「粕汁（かすじる）」に挑戦してみましょう。
単なる粕汁では、芸がないので、『みをつくし料理帖』の酒粕汁に挑戦。