元祖富山ブラックラーメン西町大喜 西町本店

富山県富山市のご当地ラーメン「富山ブラックラーメン」の元祖の店が元祖富山ブラックラーメン 西町大喜西町本店。昭和22年、高橋青幹（たかはしせいかん）さんが「大喜」ののれんで店（当初は屋台）を構え、醤油を濃くしたスープのラーメンを出したのが「富山ブラック」のルーツです。

黒いスープのラーメン、富山ブラック発祥の店

高橋青幹さんは、終戦後間もない時代に、富山の復興に向けて汗水たらして働く労働者向けに、チャーシューのたっぷり入った味付けの濃いラーメンを提供。
物のない時代に、チャーシューをたっぷりのせたのは、栄養補給とともに「よく噛んで食べて欲しい」から。
そして労働者が持参するドカベン（アルミ製の四角い大きな弁当箱に入ったご飯メインの弁当）のおかずにいいだろうという判断からです。

そのチャーシューがたっぷり入った、黒いスープのラーメンを「流行に左右されないこだわりの味」として親子孫の3代で守っているのが西町大喜。

店は富山駅前店、とやマルシェ店、中島店、二口店の4店舗ありますが、ルーツを感じるなら西町本店へ。
富山の中心街にあり、路面電車（富山地方鉄道）のグランドプラザ前停留場からなら徒歩1分と、交通の便も最高です。

メニューは「大喜特製チャーシューメンマ」などのトッピングと、おにぎり、ライス、飲み物を除けば中華そばだけで、中華そばには並、大、特大を用意。

胡椒の効いた醤油で真っ黒なスープは、初めての人は、強烈なインパクトとともに、「塩辛い」印象を受けるので、とくに薄味が好みの人、塩分を控えている人は、その旨を注文時に伝えれば、薄めのスープが提供されます。

「西町大喜の中華そばは、麺、チャーシュー、メンマの三位一体（さんみいったい）。まずスープと具をまぜてから食べてください」とこのと。
チャーシューは、高橋青幹さんの教えの通り、「しっかりした歯ごたえが生まれるように」と、100gを単位に手切り。
ストレートの太麺も特注の麺です。

スープの作り方からネギの切り方まで、実は高橋青幹さん時代とまったく同じ。
「大切なのは青幹さんが築いた伝統の味を守ること」というポリシーが、今も変わらぬ「富山ブラックラーメン」を支えているのです。

富山県には「おやべホワイトラーメン」、「入善ブラウンラーメン」もあって、「カラーラーメン」と総称されています。