水車生そば（元祖鳥中華）

山形県天童市の市街地に建つ話題のそば店が、水車生そば。創業は文久元年という老舗のそば店ですが、まかないから生まれた伝説のメニュー「元祖鳥中華」がラーメン好きの注目を浴び、全国から「元祖鳥中華」を味わう人がやってきます。もちろん、伝統の手打生そばも美味しいと評判です。

山形名物、鳥中華はこの店に始まる！

蕎麦に使う和風出汁に鶏肉を入れ、中華麺のそばというまかない料理を、ある日、天童温泉で働く人が見て、裏メニューに。
そんな裏メニューが美味しいと話題にあり、鳥中華を取材させて欲しいという話に発展、それではと、表メニューになったもの。
この鳥中華、県内に広まったので、今では元祖を付けて「元祖鳥中華」となっているのです。

そばは、地元山形と北海道の契約農家で栽培した玄そばを低温倉庫で貯蔵し、その日に使う分だけ水車と石臼による自家製粉。
今も、機械製粉では熱をもってそば本来の風味を失うことから、今も水車を使って自家製粉するというこだわりです。
まさにそばの3たて、「挽きたて、打ちたて、茹でたて」が味わえる貴重なそば店なのです。