日本三大ちゃんぽんと称されるのは、ルーツである「長崎ちゃんぽん」を筆頭に、長崎県雲仙市の「小浜ちゃんぽん」、そして熊本県天草地方の「天草ちゃんぽん」の3つです。愛媛県八幡浜市の「八幡浜ちゃんぽん」、北九州市の「戸畑ちゃんぽん」、さらに滋賀県彦根市などでもご当地ちゃんぽんを味わうことができます。
長崎ちゃんぽん｜長崎県長崎市
ルーツ：中華料理店「四海樓」（しかいろう）の初代店主・陳平順（ちんへいじゅん／福建省福州生まれ、中国名チェン・ピンシュン）が清国からの留学生に「支那饂飩」を提供したのが始まり（異説もあり）
福建料理の湯肉絲麺（とんにいしいめん）に由来するとも
特徴：豚骨や鶏ガラをベースにした白濁したスープ（豚骨主体の濃いめのスープ）に具材と麺を一緒に煮込むことで、混じり合った、まさにちゃんぽん（ポルトガル語の混ぜる）が誕生
中華鍋ひとつで作れるおいしく栄養たっぷりな麺料理ということで、普及
提供する店：「四海樓」をはじめ多数、明治40年頃にはすでに長崎市内に十数軒のちゃんぽん店が存在、現在は「リンガーハット」が全国展開するほどに成長
小浜ちゃんぽん｜長崎県雲仙市
ルーツ：長崎市・茂木港と雲仙市・小浜港は航路で繋がっていて、明治時代後期に誕生した「長崎ちゃんぽん」が大正時代に小浜温泉に上陸（当時、温泉目当てで訪れる長崎市民が多数いました）
特徴：鶏ガラ主体のあっさりめのスープで、麺は太くて長いのも特徴で、食べ応えがあります
さらに島原半島産の新鮮野菜、カリカリ食感の殻つきエビ、卵、地元のかまぼこがトッピングされるのも小浜ちゃんぽんならでは
長崎県雲仙市の小浜町温泉旅館組合では、小浜ちゃんぽんを使ったイベントなどを積極的に実施
提供する店：小浜温泉に10軒ほど
小浜には昔から温泉に入ったあとちゃんぽんを食べる「湯上がりちゃんぽん」の風習があります
天草ちゃんぽん｜熊本県天草地方
ルーツ：小浜のちゃんぽんが島原半島から海を越えて天草に上陸、「島民食」と呼ばれるほど地元に根付いたもの
特徴：熊本の地鶏・天草大王の濃厚鶏がらスープ、そして漁業の盛んな天草の地域性を活かし、スープに魚介のだしを使うのが特徴
麺はモチモチ太麺で、具材にも魚介がたっぷりとのっています
つまり「濃厚・モチモチ・具沢山」が特徴
提供する店：天草エリアで100軒以上あり、まさに天草のソウルフードに
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