羽二重餅のルーツは福井県に！

福井県特産の羽二重織（はぶたえおり＝滑らかな肌触りの平織りの絹織物）をイメージしてつくられた福井の銘菓が、羽二重餅（はぶたえもち）。明治30年創業の老舗「羽二重餅總本舗 松岡軒」がその元祖として知られ、江戸時代には白くきめ細やかな奉書紬（ほうしょつむぎ）を扱う織物屋を営んでいたのだとか。

羽二重織の最盛期に福井で誕生した、羽二重餅

初代の淡島重兵衛は、織物屋を営んでいましたが、明治維新を迎えると、織物業は浮き沈みが激しく、2代目の淡島恒は、跡を継がずに東京に出て10年ほど修行を積んだ後、福井へ戻り、明治30年、暖簾分けのかたちで「東京松岡軒福井分店」を創業します。

創業時に考案されたのが羽二重餅で、父・淡島重兵衛が奉書紬を扱っていたことから、その白さと肌触りを和菓子に活かそうと努力を重ねたといいます。
こうした研鑽の甲斐あって、明治38年に発売した羽二重餅は福井を代表する銘菓となったのです（明治38年は、羽二重織が最盛期を迎えていた頃）。

「余計な手を加えずに作られる羽二重餅には、まっさらで、あたたかい生成りの心が息づいています」（「羽二重餅總本舗 松岡軒」）という羽二重餅は、「口の中でふわりととろける」ことを最大限に重視しています。

材料は餅粉（餅米を挽いた粉）、砂糖、水飴のみ。
「羽二重餅總本舗 松岡軒」の羽二重餅の特徴は、「ひらひらとしたしなやかな風合い」で、これは創業者・淡島恒が試行錯誤の上に見つけ出した配合で生み出され、今もその配合を変えることなく、完全に無添加で製造しているのです（より繊細な味を出すため、砂糖を上白糖からビート糖に変更しています）。

似て非なる羽二重餅はありますが、やはり、元祖ゆえのこだわりと、それを反映した味わいがあるのです。

餅粉は、京都丹波の亀岡産の餅米と、米どころ福井県産の餅粉を独自にブレンド。
コシがある餅米は、羽二重餅の独特で繊細な食感には欠かせないのだとか。
単純な和菓子だけに、その味、食感などは素材と職人の経験と技術に支えられるというのは、和食の椀と同じ。
生地を丁寧にこねて蒸す工程は、もっとも重要な部分で、ここで職人技が存分に発揮され、上品な柔らかさが生まれるのです。
まさに、究極の和菓子ともいえる存在で、求肥（ぎゅうひ＝素材は同じ）の進化形ともいえるかもしれません。

本店は、和カフェへ変身し、羽二重餅が入った「抹茶パフェ」や手かき氷「羽二重宇治金時」を味わうことができます。
本物の羽二重餅、ぜひ一度味わってみてください。

羽二重餅總本舗松岡軒：羽二重餅（6袋×2箱）

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