食事処寿

支笏湖温泉の商店街、中通りに建つ食事処。創業から40年を超す名物店です。チップ（ヒメマス）寿司とチップ料理が自慢の店で、チップ寿司、細巻、チップの塩焼きに小鉢などが付いた「寿」が定番のセット。1階はカウンター席・小上がり・テーブル席、2階は小上がりになっています。人気店ゆえに観光シーズンの昼時には混雑も。

チップ（ヒメマス）料理を堪能

「寿」以外にも、姫ますお刺身定食、姫ます定食（姿焼き・刺身）、姫ますフライ定食などの定食類やチップ寿司、チップ天丼など単品でヒメマスを味わうことも可能。

軽く食べたいという人向けにはそばや丼物などの定番メニューも豊富に用意されています。

ヒメマス料理が全体に値段が高いのは、卸値が高いから。
本州ではすでに幻の魚になりつつあるのがヒメマスです。

主人の小野寺政利さんは、大阪での料理人経験もあり、小骨を丁寧に取る、出汁をきかした味付けなど、丁寧な料理に常連も納得。
ヒメマスの解禁は6月〜8月ですが、チップ料理は通年味わえます。
「支笏湖のヒメマスは尾びれが大きく、身の色は美しいサーモンピンク。湖魚や川魚意ありがちな臭みもないので、珍重されるのです。4年物のヒメマスは脂が乗っていて一番おいしい」（小野寺政利さん）とのこと。

取材協力／千歳観光連盟