01北海道
プレスマンユニオン編集部
味の三平
北海道札幌市中央区にある老舗のラーメン店が味の三平。創業者の大宮守人氏が考案したのが、味噌ラーメン。雑居ビルの4階にあるため、見逃す人も多いのですが、ここが全国に数ある味噌ラーメンのルーツの店となっています。というわけで店では「元祖札幌味噌ラーメンの店」と謳っています。
味噌ラーメンのルーツとなる札幌の名店
戦前・戦中は南満州鉄道の機関士だったという大宮守人(おおみやもりと)氏は、昭和23年、札幌で、「つぶ貝うどん」の屋台を開店。
隣には、繁盛する松田勘七氏のラーメン屋台『龍鳳』があり、この『龍鳳』でラーメンを学び、昭和25年、すすきのに「味の三平」を開店するのです。
そんな、大宮守人氏は、「味噌は体にいい」が持論。
全国各地から味噌を取り寄せ、豚骨などでとった出汁にどの味噌が合うのかなど、試行錯誤を重ねたうえ、ようやく昭和30年に誕生した「味噌味メン」。
味噌汁にヒントを得て、開発したのだとか。
縮れ麺、そして野菜たっぷり、チャーシューの代わりにひき肉などのアイデアを凝縮させ、昭和38年に正式にメニューにのったのが、札幌味噌ラーメンへと広がるきっかけに。
当時はストレート麺が当たり前の時代に、西山製麺と二人三脚で縮れ麺を生み出し、ラーメンにニンニクを入れたのも、満州でニンニクを使った料理に親しんでいた大宮守人氏が最初。
昭和30年頃の札幌では、湯を沸かす大釜も薪を使っていましたが、機関士だった大宮は、火力のある石炭に着目し、茹で時間の短縮も実現しています。
当時、札幌に単身赴任する「札チョン族」(札幌と「チョンガー」の合成後)にもヘルシーな味噌ラーメンは人気となり、その製法を独占することなく公開したため、他のラーメン店も味噌ラーメンをメニューに加え、現在の札幌ラーメンの隆盛に繋がったのです。
長ネギ、玉ネギ、モヤシ、キャベツという具だくさんなのも、栄養バランスにこだわったから。
「麺は、コシと弾力が命。小麦粉にも茹で方にも、とことんこだわっています」とは2代目・大宮秀雄氏の話。
「今では全国的にポピュラーなラーメンライスも、実は、父が始めたスタイルなんです」とのこと。
札幌に行ったら、ぜひ、味噌ラーメン、ニンニク添え、ラーメンライスのルーツへ。
味の三平 |
名称 |
味の三平/あじのさんぺい |
所在地 |
北海道札幌市中央区南1条西3−2大丸藤井セントラル4階 |
関連HP |
味の三平公式ホームページ |
|
電車・バスで |
札幌市営交通地下鉄大通駅、札幌市営交通路面電車西4丁目からすぐ。JR札幌駅から徒歩20分 |
問い合わせ |
味の三平店舗 TEL:011-231-0377/地方発送 TEL:011-811-2297/FAX:011-811-2810 |
掲載の内容は取材時のものです。最新の情報をご確認の上、おでかけ下さい。 |
この記事が気に入ったら
いいね!しよう
最新情報をお届けします
Twitter でニッポン旅マガジンをフォローしよう!
ABOUTこの記事をかいた人。

プレスマンユニオン編集部
日本全国を駆け巡るプレスマンユニオン編集部。I did it,and you can tooを合い言葉に、皆さんの代表として取材。ユーザー代表の気持ちと、記者目線での取材成果を、記事中にたっぷりと活かしています。取材先でプレスマンユニオン取材班を見かけたら、ぜひ声をかけてください!
-
3月7日【今日は何の日?】
3月7日は懸垂型モノレール鉄道のパイオニア的存在である湘南モノレールの大船~西鎌倉開業した日。消防記念日、青函連絡船運航開始、対馬国の国司が銀を献上した日、3(サウ)7(ナ)の語呂合わせから、サウナの日、そして3(ミン)...
カテゴリ: 今日は何の日?
-
日本の河川 長さランキング TOP10
日本の河川は、河川法で一級河川、二級河川とその水系に分類され、源流から河口・合流点まで同じ河川名が定められ、本流の源流と河口の長さが幹川流路延長となっています。つまり、公式の河川の長さとは、この幹川流路延長のこと。その...
カテゴリ: ランキング
-
日本の山 標高ベスト5
日本一高い山は、富士山ということは知られていますが、では2番というと・・・。案外知られておらず、南アルプスの北岳で標高3193m。山男ならベスト3はスラスラのはずですが、実は、近年、3番めは、奥穂高岳(北アルプスの最高...
カテゴリ: ランキング
-
面積の大きい湖 TOP10
日本最大の湖といえば琵琶湖ですが、では2番目というと、正解率は一気に下がります。東海地区の人は、浜名湖はベスト5入りしていると確信していますが、実は浜名湖は10位。大きさ順にいえば、琵琶湖、霞ヶ浦、サロマ湖、猪苗代湖、...
カテゴリ: ランキング
-
日本の河川 流域面積 TOP10
雨や雪が川に流れ込む範囲が流域で、その面積を流域面積(集水面積)。日本最長の川が信濃川であることは有名ですが、では流域面積はと聞かれると、答えられる人は案外少ないのが現実。実際に河川の規模は、流域面積の方が適切と考える...
カテゴリ: ランキング
-
三大河(日本三大暴れ川)とは!?
三大河とは、関東を流れる坂東太郎(ばんどうたろう=利根川)、九州の筑紫次郎(つくしじろう=筑後川)、四国の四国三郎(しこくさぶろう=吉野川)を指す名数(めいすう)で、「日本三大暴れ川」のこと。日本三大河川(信濃川、利根...
カテゴリ: 日本三大
-
日本三大がっかり名所とは!?
有名だから行ってみたけど、かなりガッカリした・・・、というのが喧伝(けんでん)されて誕生したと推測される「日本三大がっかり名所」。有名税にも思える、ちょっぴり不名誉な3ヶ所は、札幌市時計台(北海道札幌市)、はりまや橋(...
カテゴリ: 日本三大
-
日本三大カルストってどこ!?
授業で習った「カルスト地形」。地表に露出した石灰岩が雨水などで浸食されて誕生した地形のこと。実は、日本各地にこの石灰岩地帯はあるのですが、日本三大カルストと呼ばれる大規模な奇観は、有名な秋吉台(山口県美祢市)、四国カルス...
カテゴリ: ランキング, 日本三大
-
黒部ダム・殉職者慰霊碑
富山県中新川郡立山町、北アルプス立山連峰と後立山(うしろたてやま)連峰に挟まれた秘境・黒部川に建設された黒部ダム(黒四ダム)。その建設には、途中で一時期完成を諦めるというほどの難工事が待受、ダム堰堤東側の一角には世紀の...
カテゴリ: 16富山県, 見る
-
関東厄除け三大師とは!?
大師とは、通常は弘法大師(空海)のことを指し、関東厄除け三大師も関東エリアを代表する3ヶ所の弘法大師を祀る寺をいいます。「関東の高野山」といわれる東京都足立区の西新井大師(總持寺)、神奈川県川崎市川崎区の川崎大師(平間寺...
カテゴリ: NEWS&TOPICS, 寺社・教会