俵屋本店

天保元年（1830年）創業という石川県金沢市の老舗が、俵屋本店（あめの俵屋）。当時、母乳が出ないために子供を餓死させる母親たちが多く、それを見かねた初代・次右衛門が考案したのが、じろ飴。石川名産の加賀米と大豆から作られたこの飴は、地元では料理の隠し味に使われ、加賀の食文化を支えてきました。

じろ飴は、煮物、照焼きにも活用可能

金沢では昔から甘味料として煮物や煮豆、小魚などの「あめ炊き」として使われ、健康増進のためにも利用されてきました。
砂糖が庶民の手に入るようになるまで、こうした天然素材（麦芽の酵素が米のでんぷん質を糖化）がもたらす甘味は貴重なもので、滋養にもよかったので、子育て飴としても活用されたのです。

今も原料は、米、大麦、水だけ。
それだけに、糖化時間、保温温度、麦芽の室など、ごまかしや手抜きが許されない、職人技が要求されるのです。

乾燥した箸やスプーンで巻き上げて食べる飴は菓子としてだけでなく、焼き魚の照り出しにも最適なのです。

本店のほか、小松空港、金沢駅・百番街、石川県観光物産館などでも購入できます。

ちなみに俵屋本店のレトロな建物（金沢市指定保存建造物）は、 昭和45年から始まった国鉄の「ディスカバー・ジャパン」（DISCOVER JAPAN）キャンペーンのポスターなどにも使われ、当時「美しい日本と私」（ノーベル賞作家川端康成の揮毫による副題、言葉を考えたのも川端康成）を代表する景観（「絶滅のおそれのある懐かしい日本の風景」／ディスカバー・ジャパンのプロデューサー藤岡和賀夫）に。
古都・金沢にアンノン族が押し寄せた時代には、金沢のシンボル的な存在にもなっていました。
「ディスカバー・ジャパン」風に写真を撮るなら、のれんをくぐって出てくるシーンをパチリ（できれば雨の日）。