錦の水

天正15年（1587年）、豊臣秀吉の都市計画で現社地に遷座した錦天満宮（京都市中京区）。錦の水は、錦天満宮境内に地下35mから湧き出す霊水。京の名水の一つに数えられ、周辺の飲食店関係者を中心に水を汲みに来る人が絶えません。水温は、年中一定で17.8度に保たれています。

この軟水が京の食文化を生んだ！

錦天満宮の手水（ちょうず）としても使われていますが、もちろん飲用も可能。
昭和35年、阪急電車の延伸工事で枯れてしまったことがあり、その際に錦市場の組合が井戸を掘って霊水を復活させたとのこと。
保健所の検査でもまったく安心の水は、ミネラル分が少なく「やわらかい」ため、お茶、コーヒーだけでなく料理にも最適。
京の料亭は、この軟水で昆布出汁（こんぶだし）を取ることで、繊細な味わいの出汁となるのだとか。
また豆腐の仕込みに使うと、大豆の旨味が引き出されるとも。
錦市場が生まれたのも、この伏流水があったからこそ。
京都盆地の地下には、推定211億トンという巨大な水瓶（京都水盆）があるのです。

ちなみに京都の水道水も「硬度40程度の軟水であり、非常にまろやかでおいしい水」（京都市上下水道局）とのこと。

錦天満宮

錦市場の東端で、新京極通との交差点にあたるのが、錦天満宮。社伝では、長保5年（1003年）に菅原道真の邸宅「菅原院」の旧殿を源融（みなもとのとおる）の邸宅「六条河原院」跡地に移し、歓喜寺としましたが、その際に道真の霊を祀って鎮守社としたのが