くどうラーメン

青森県青森市にある昭和23年創業というラーメンの店。もともとはそば屋でしたが、ラーメンに転身。鰯（いわし）の焼き干し、昆布、トンコツと鶏ガラ（地鶏シャモロック）をミックスという青森らしい正統派のスープに、細縮れの自家製麺が実によくマッチ。メンマも乾燥メンマからつくる自家製で、メンマ好きにはメンマラーメンもおすすめです。

青森駅近く、焼き干しラーメンの老舗

「もともとうちはそば屋でしたが、その時代から煮干しよりもよく出汁（だし）が出るので平舘産の焼き干しでとっていました」と解説するのは3代目となる当主・工藤公さん。
創業は、昭和23年。
工藤公さんの祖母にあたる工藤みよさんが、弘前から青森に移り、市場近くに「工藤そば屋」を開業したのが始まり。
昭和40年頃に、父で2代目となる工藤惣之助さんが新店舗を建築した頃からラーメン専門店に転身。
「朝から店を開いているのは、市場時代の名残り」とのこと。
ホテルの宿泊者も朝食に来るそうですが、まさに青森の「朝ラー」の先駆け的存在なのです。

自家製の麺は、多加水麺を熟成させて、のびにくい独特の食感の麺を生み出しています。
メンマも乾燥のメンマを水で戻し、それを焼き干しの出汁で煮込んで、コリコリッとしたオリジナルの風味と食感を生成。
麺の量とトッピングを好みで細かく変えることができるのも、くどうラーメンの特徴です。
サイズも、特大（麺2玉）、大（普通盛）、中、小の4種類。
「祖母の時代にも大・中・小とあったので、昔から『大・中・小のくどう』といわれていました。特大は、私の代になって加えたものです。年配の人は小を選んでもらっても構いません」。

具はネギだけという安価なサービスラーメンから、チャーシュー、メンマ、海苔、生たまご、煮たまごをトッピング可能。
さらに、チャーシューメン、メンマラーメン、月見ラーメンもあり、すべて自動販売機で食券を購入するシステムになっています。

サイドメニューの「おでん」は、生姜味噌をかけて味わうのが地元・青森の食文化。
「一帯を古川グルメ通りといわれるようにしたい」という工藤さんの熱意が、サイドメニューからも伝わってきます。

店は、中三青森店周辺の再開発工事のため、令和元年10月25日に新町1丁目14に移転しているのでご注意を。