浜松で鰻を味わうなら「うな茂」がイチオシ！【閉店しました】

関東風、関西風でもっとも評価が分かれるのが、鰻。
「せっかくの鰻を蒸して脂をとって不味くするなんて愚の骨頂！」と西軍が唱えれば、
「甘辛いし、焦げっぽいし、品がないにもほどがある」と東軍が応戦します。
腹から開いて蒸さずに焼く＝関西風と、背開きにして白焼きした後、蒸して再び焼く＝関東風の両方が味わえるのが浜松界隈です。
今回紹介する「うな茂」は、関西風の店。

地元の人がイチオシの関西風の店

脂の乗ったパリッとした香ばしさを求めるなら、断然、関西風です。
しかも、この「うな茂」は、鰻にうるさい地元の人も足繁く通う店。
「観光客の多い店は、値段が高くて小さい鰻。この店は地元の人が多いからその点も良心的」
と、この店を一押しする浜松在住のグルメ、舩越安男さん。
駅から少し離れていますが、鰻好きなら一度は訪れる価値のある名店です。

本来、鰻を蒸すのは、鰻の泥臭さを落とすためともいわれています。
活鰻を使う「うな茂」では、当たり前のように清水に何日もさらして臭みを取り去ります。
「注文を受けてから捌くので少しお待ちいただくことがあります。しかし、新鮮な鰻を焼かないと鰻に雑味が交じります」
とのこと。

焼き、タレとこだわりが尋常じゃないぞ！

「鰻の旨さは焼き加減で決まる」と断言する主人だから、焼きに対するこだわりもすごい。
「焼きが浅いと中まで脂がまわらず、深みのない味に。かといって焦がしてもダメ！」
絶妙な焼き加減が、カリカリの食感とジューシーな脂のバランスを生み出すのだという。
これぞ、関西風ならではのこだわり！

しかも、この店、なんと、鰻にかけるタレとご飯にかけるタレを分けているのです。
「鰻は関東風だ！」と断言する皆さん、ぜひ一度この店に足をお運び下さい。
「関西風もスゴい！」と頷いていただけることでしょう。

浜松で人気の関西風蒲焼きの店「うな吉」

2017年2月21日