元祖十文字中華そば マルタマ

秋田県横手市にある「十文字中華そば」（十文字ラーメン）発祥の店が元祖十文字中華そば マルタマ（マルタマ食堂）。横手市十文字町といえば、今では中華そば・ラーメンの街といわれるほどに有名ですが、その元祖の店がマルタマで、日本テレビ系列『秘密のケンミンSHOW』でも取り上げられたこともある名店です。

和風スープと自家製麺が絶妙にマッチ！

秋田県の中華麺の消費金額は実は全国TOP5に入るほど。
稲庭うどんや横手やきそば（ともに横手市）が有名ですが、『秘密のケンミンSHOW』でも「秋田のラーメンはすったげうめーど！」と紹介され、マルタマも登場。

昭和10年、川越倉治・タマ夫妻が創業、平鹿郡十文字町（現・横手市十文字町）に住む中国人に製麺の技術を習い、考案したオリジナルの和風出汁（わふうだし）のスープに合わせてつくったラーメンが始まり（現在、店を切り盛りするのは2代目・川越洋子さん）。
煮干し、焼き干しで出汁をとるのは、まだ中華スープがない時代、北東北のそば・うどんの出汁文化だと推測できます。

煮干し、鰯（いわし）の焼き干しなどを出汁に使用した魚介系のあっさりしたスープ、その和風のスープによくからむ細いちぢれ麺が「十文字中華そば」（十文字ラーメン）の伝統。
昭和10年の創業当時、トッピングと麩をのせて中華そばを作ったのが始まりで、肉体労働の多かった戦前は、おやつ代わりに食されたのだとか。

麩をのせたのは、昭和初期、中華そばの全国的な普及に伴って当時手作りしていた「なると巻き」の値段が高騰していたから（その後、「なると巻成形機」や「水封式蒸し機」が開発され、大量生産ができるようになり、安価な食材に）。

マルタマで味わいたい「中華そば」のトッピングは、麩、かまぼこ、チャーシュー、ネギ、のり。
「中華そば」のほかに、チャーシューメン、五目中華、サッポロラーメン（味噌ラーメン）、中国ラーメン（辛味噌）、さらにカレーライスや餃子もあります。

土産用の中華そばセットも用意され、地方発送も実施（冷蔵は具材なし、冷凍は具材あり）。

人気店ゆえに昼時には行列ができますが、閉店間近だと「スープが無くなると閉店します」とのことなので、観光シーズンなどには注意が必要。

丸竹食堂

秋田県横手市にある「十文字中華そば」（十文字ラーメン）の老舗が丸竹食堂。元祖となるマルタマ（昭和10年創業）で従業員として働いていた小野寺タケさんが独立して昭和28年に開業した店で、煮干しと鰯の焼き干しで出汁をとる、「十文字中華そば」の伝統

名代三角そばや本店

秋田県横手市、「十文字中華そば」（十文字ラーメン）の老舗3軒（「十文字中華そば御三家」）のひとつが名代三角そばや本店。元祖の店「マルタマ」の近くに住んでいた佐藤忠孝さんが、「マルタマ」で麺の作リ方を教わリ、焼き干しべースのオリジナルスーブを