冷麺というと、スーパーなどでも販売されている盛岡冷麺がダントツに有名ですが、探せば全国各地にご当地冷麺が存在します。岩手県盛岡市の盛岡冷麺を筆頭に、広島県呉市の呉冷麺、そして大分県別府市の別府冷麺が日本三大冷麺です。ただし呉冷麺は、冷やし中華の仲間ともいえます。
盛岡冷麺｜岩手県盛岡市
● 歴史・発祥の店：朝鮮半島の北東部にある咸興（ハムフン）出身で、昭和13年に日本に移り住んだ青木輝人さんは、昭和24年、数寄屋橋の「平壌冷麺 食道園」で冷麺づくりの基礎を会得
昭和28年に盛岡に移住、朝鮮半島に伝わる咸興冷麺と平壌冷麺を融合させ、わんこそばの文化が根付いた盛岡の人にも合う麺を開発、昭和29年5月1日、「食道園」を開店したのが始まり
本場平壌と盛岡の緯度がほぼ同じ39度、盛岡人が外来文化を受け入れる進取の気性があったことなどから、わんこそばと並ぶ名物料理に発展
● 特徴：「食道園」の冷麺は、青木さんの故郷・咸興の冷麺をベースとしながらも、平壌冷麺の良さも取り入れ、盛岡ならではの素材を使い、盛岡の人に合うための工夫
咸興の冷麺は、甘辛いソースに麺を混ぜ合わせていただく「ピビン冷麺」、平壌冷麺は、高麗キジの出汁（だし）に、酸味のある大根の水漬け・冬沈漬（トンチミ）の汁を加えたスープ
牛骨に鶏ガラを加えて出汁をとるスープに酸味と辛味のあるキムチを組み合わせた新しいスタイルを開発、しかもキムチをトッピングしたことで、辛さの調節が可能になりました
麺は、朝鮮半島ではそば粉を使う黒い麺ですが、ソバ粉の代わりに小麦粉を使って半透明の麺に、喉越しのツルリとした感触を生み出したのです
具としては乳酸発酵食の「キャベツと大根のキムチ」をトッピングするのが基本で、牛肉のチャーシュー、ゆで卵、三杯酢漬けのきゅうりなどが加わります
● ここで味わえます：食道園、盛楼閣、ぴょんぴょん舎、ヤマト、髭、やまなか家、三千里、大同苑、龍泉など
● お取り寄せ：岩手県や自治体などが出資する3セクの岩手県物産の直販店「らら・いわて」で、有名店（ぴょんぴょん舎、髭、やまなか家、）の盛岡冷麺が販売されています。
初めての場合は、「らら・いわて」の人気商品である小山製麺の盛岡冷麺お手軽4食セットを購入するのがいいでしょう。
YAHOO！店、楽天市場店、Amazon店で購入可能。
呉冷麺｜広島県呉市
● 歴史・発祥の店：戦後、呉市中通りの屋台でワンタン麺を扱う「珍来軒」が、昭和30年、「看板メニューのワンタン麺の売り上げが落ちる夏場に売れる商品を」と冷麺を独自に開発したのが始まり
麺から製麺屋さんと共同開発したのも、冷やし中華でなく、冷麺にこだわったから
つまりは「冷やし中華とはまったく別のもの」（「珍来軒」）ということに
造船業が盛んな呉や尾道に、中国から多数の労働者が移り住み、中華麺の文化が根付き、造船不況でラーメン屋台に転業した人もいて、中華麺文化が根づいていたため、「中華麺を冷たく、冷麺風に美味しく味わう」という発想が生まれたのです
現在では冬場も冷麺というのが呉の麺文化です
● 特徴：特注の平打ち麺（中華麺）に甘辛いスープを加え、唐辛子を漬け込んだ「酢辛子」で味わうもので、冷やし中華の仲間（冷麺のような冷やし中華）
広島市などでも冷麺というとこの冷やし中華が基本で、「冷麺始めました」は関東の「冷やし中華始めました」と同じです（当然、焼肉店などでは通常の冷麺を味わうことができます）
● ここで味わえます：珍来軒、呉ハイカラ食堂、自家製麺一村、旬麺晴れる家、呉龍など
● お取り寄せ：地元広島県のNPO（特定非営利活動法人）であるクローバープロジェクト21の通販ショップ「ひろしまグルメショップ」（本店のほか、YAHOO！店、楽天市場店、Amazon店）で、呉冷麺の生麺（スープ付き）が購入できます（製造所は広島市の製麺所「ひまわりフーズ」）。
別府冷麺｜大分県別府市
● 歴史・発祥の店：昭和25年頃、旧満州（中国東北部）から別府に引き揚げてきた金光一さんが、焼き肉と冷麺を提供する食堂「アリラン」を開店、朝鮮冷麺を和風にアレンジして提供したのが始まり
後に「アリラン」を人に譲り、焼肉「春香苑」を開店
朝鮮半島はオンドル暖房（炉から出される燃焼ガスを、居室の床下に設けた煙道に通し温める床暖房）が普及、冬でも冷たい麺が食される文化がありますが、別府も温泉で温まった身体に冷麺がピッタリということで普及
● 特徴：キムチの漬け方が異なるように、特徴も店によって大きく異なり、別府冷麺としての定義はありません
別府で提供される冷麺は別府冷麺ということに
● ここで味わえます：春香苑、アリラン、大陸ラーメン、六盛、別府冷麺一番、胡月など
● お取り寄せ：大分県からの委託を受けて大木化粧品が運営する、大分県の公式ショップ「おんせん県おおいたオンラインショップ」（YAHOO！店、楽天市場店、Amazon店）で「焼肉屋さんの 別府冷麺」などが購入できます
| 日本三大冷麺とは!? | |
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