道の駅すず塩田村（奥能登塩田村）

石川県珠洲市清水町、奥能登絶景海道（国道249号）沿いにあるのが道の駅すず塩田村（奥能登塩田村）。日本で唯一、揚げ浜式の製塩法が残された奥能登。奥能登塩田村は「人と塩の関わり」をテーマにした体験型ミュージアムになっています。

予約で揚げ浜式の塩づくり体験も

奥能登塩田村では、塩の意外な使われ方、塩づくりの歴史などを展示解説されるほか、5月～9月には昔ながらの揚げ浜式の塩づくりを体験することも可能（体験学習は要予約、浜士体験2時間コース、本格的な浜士体験2日間コースがあります）。

また館内では浜士（はまじ）の技が生んだ揚げ浜塩田「浜士の塩」も販売されています。
揚げ浜式製塩の塩は塩辛さが少なく、凝縮された海のミネラル分の旨みと甘みが口の中に広がります。

揚げ浜式製塩の塩づくりとは!?

1. 早朝5:00頃、仁江海岸（にえかいがん）の海水を汲み上げる海水運び（潮の流れが速いので海水は清浄）
2. 海水を800リットル入る引桶（しこけ）に満たすため海岸を10回程度往復、潮汲み3年という作業です
3. 海水を砲弾型の手桶「打桶」（おちょけ＝36リットル）塩田に撒く「潮撒き」（塩田1枚の面積は50坪ほど）、潮撒き10年と呼ばれる重要な作業。夏期は2度、同じ量を撒きます
4. 撒いた海水の水分を早く乾燥させるために「細攫え」（こまざらえ）で塩田の砂に筋目を入れ、8時間程度、天日で乾燥させます
5. 乾燥させた砂を柄振（いぶり）を使って塩田の中央に集める
6. 集めた砂を入れる木製の箱「垂舟」（たれふね）を組み立てる
7. 「しっぱつ」を使い、集めた砂を垂舟へ投入
8. 砂の入った垂舟に海水を注ぎ込み、砂に付いている塩分の結晶を垂舟下部の溜池に溜め、かん水を釜屋（かまや）まで運んで、釜炊きを開始
9. 砂を垂舟から塩田へ戻し、元の状態に整地し、砂に筋目を入れ、翌日の作業に備えます
10. かん水を釜屋にある容量約600リットルの平釜で、塩分濃度24％程度になるまで6時間ほど煮詰める
11. 荒焚きしたかん水を1日かけて冷まし、竹炭、黒炭、砂が層になった胴桶（どうけ）でろ過
12. 胴桶でろ過したかん水を釜で杉の間伐材を使って16時間ほど煮詰める（本焚き）
13. 焚きあがった塩を釜から採り出し塩床（しおどこ）で4日間寝かせて、苦汁（にがり）を切る
14. 苦汁を充分に落とした塩から不純物を取り除いて完成（600リットルの海水から、120kgの塩が採取可能）＝揚げ浜塩田「浜士の塩」として販売