味彩おおやま

富山県富山市田畠にある農事組合法人が味彩おおやま。立山山麓に昔から伝わる伝承料理「みょうが寿し」、地元の新大正餅米100％の「こおり餅」、佐々成政の埋蔵金伝説（鍬崎山に軍資金を隠したという伝承）にちなんだ「大判・小判漬け」（金糸瓜の粕漬）などを製造販売しています。

みょうが寿しは素朴な味で人気

富山市の旧大山町福沢地区の小佐波（おざなみ）御前山は、最高級といわれる「小佐波みょうが」の産地（小佐波みょうがは、富山の伝統野菜）。
その「小佐波みょうが」を3ヶ月間じっくりと樽で酢漬けにし、細かく刻んでご飯に混ぜ、さらに鱒とみょうがをご飯の上にのせた押し寿司が、「味彩おおやま」の「みょうが寿し」。

「かつてはもてなしの料理としてどの家でも作ったものです」とのこと。
米は大山産の最高級コシヒカリを使用。
みょうがは塩漬け、シソでの色づけ、酢漬けにそれぞれ1ヶ月かけるという手間のかかる押し寿司ですが、深山でとれる笹の葉にくるんで4個パックと手頃。
そのほか梅ジャム、にんじんジャム、にんじんうどん、モロヘイヤ茶、モロヘイヤうどんなども販売しています。