高芳

富山県富山市本町にある、鱒寿司の人気店のひとつが大正14年創業という老舗、高芳。手作りの鱒寿司にこだわり、保存料を使用しないのに「2日目であっても変わらぬ風味を保つ」（当主の多賀善治さん）というのが高芳。富山県産のコシヒカリは、入善町船見地区の特別栽培米を使用しています。

鱒はもちろん、手作りに、そして米にこだわる逸品

昔ながらの伝統の製法、手作りにこだわる高芳。
サクラマスは、北海道渡島半島の沖合いで獲れるものを使い、「厚み、筋繊維の断ち方など、サクラマスを切り分ける工程にも熟練の技術が必要」（当主の多賀善治さん）とのこと。
米も完全有機無農薬を目指し有機栽培に取り組む南保順孝（なんぼよりたか）さんがつくる特別栽培米のコシヒカリというこだわりです。

なかでも創業80周年を記念して誕生した「芳太郎」は、天然サクラマスの腹周りの柔らかい部位を使用した、自慢の鱒寿司。
前日の午前中までの予約が必要です。

普通の鱒寿司も必ず手に入れたい場合には、前日までに予約をするのが賢明。

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