程野商店「松山あげ」【愛媛県松山市】

「松山あげは美味しいから試してごらん」。愛媛県の人に「あげ」のことを尋ねると異口同音に返ってくる答えが、コレ。とはいえ、松山市内のあげならOKというわけではなく、愛媛県松山市、程野商店（ほどのしょうてん）の「松山あげ」のことを指しているのだとか。

明治時代に創業の程野商店は「松山あげ」専門店

程野商店（愛媛県松山市高岡町）は、明治15年創業の老舗。
創業者・程野兵次郎が妻・サトと結婚したのと同時に、店を開き、夫婦であげの製造を始めました。サトの実家は、松山で初めて貨物運送を手がけた川田商店。
川田商店ではすでに干油あげ（現在の松山あげ）をつくっていたとのことで、程野兵次郎は、川田商店から干油あげの製法を学び店を開きました。

そんな干油あげですが、松山あげという名前になったのは昭和39年のこと。
程野商店3代目が「干したあげと間違えるから・・・」ということで「松山あげ」と改称したのです。
つまりは、程野商店の干油あげ＝「松山あげ」ということに。

「松山あげ」は、豆腐を3mmほどにスライス。
ギリギリまで圧縮して水分を取り除き、菜種油で揚げたもの。

常温保存で90日という驚異の日持ち。
さらに調理する際の油抜きも不要というスグレものです。
味噌汁に入れるのもパリッと割ればそれでOKという仕組み。

郷土料理「松山あげ丼」をつくってみた

程野商店のホームページを参考に、松山あげ、タマネギ、卵、米、だし、醤油、みりんを材料に郷土料理「松山あげ」をつくってみました。
鍋に、タマネギ、割り下を入れて、火にかけ、一口大に切った「松山あげ」を鍋の上にしきつめ沸騰させます。
沸騰したら全体に卵を流したらできあがり。

親子丼の揚げバージョンですが、油っぽくない「松山あげ」だけにしつこくなくてヘルシーです。

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