支那そば伊藤

秋田県秋田市、秋田駅近くの秋田市民市場にある中華そばの人気店が、支那そば伊藤。秋田市は実はラーメンの激戦区で、そのなかでも遠来のラーメンファンが訪れるのがこの店。鰯（いわし）の焼き干しと煮干のスープに、中細の縮れ麺がからむ、十文字中華そば（横手伝統の中華そば）を味わうことができます。

店主のこだわりが、ヘルシーなラーメンを生む！

具は、チャーシュー、メンマ、なると、麩（ふ）、海苔、ネギ。
好みでとろろ昆布などをトッピング。
細く縮れた麺は、無かんすいの特注麺（低温熟成麺）。

ラーメンになると巻ではなく、麩が入っているのは、秋田県南の中華そばの特徴で、昭和10年代、全国に中華そば店が生まれたことで、当時手作業で作っていたなると巻が高騰、代用品として県内で産する麩を入れたのだとか（その後、「なると巻成形機」や「水封式蒸し機」が開発され、大量生産ができるようになり、安価な食材に）。

スープ、具材は横手市十文字町の「十文字中華そば」にそっくりですが、実は十文字町の「名代三角そばや」の直営店として平成19年にオープンしたという歴史があるから。
その後、直営店は撤退し、暖簾分けというかたちで、「名代三角そばや」で修業した当主の伊藤保男さんが平成21年に「支那そば伊藤」を開いたもの。

地元の和食の職人がうなるスープ（化学調味料を使っていません）は、あっさり味。
「毎日食べてもらえるラーメン、体にやさしいラーメンにこだわりたい」（伊藤保男さん）ということから、ヘルシー志向の無かんすい麺（かんすい＝炭酸ナトリウムと炭酸カリウムの混合物）。
無かんすいでつくる極細のちぢれ麺は「湿度の加減で簡単に切れてしまうほど繊細で、管理するのが非常に大変」なんだとか。
チャーシューも脂分が少ないため、秋田市民市場を訪れる年配の人の支持も多いのだとか。

メニューは、中華そば（しょうゆ）、みそ中華、辛みそ中華の並、中、大。
そして冷やし麺（通称「そのまんま冷やし」＝冷やし中華でなく、冷やしラーメンです）
トッピングにとろろ昆布、チャーシュー、メンマ、ネギ。

持ち帰り用も用意されています。

秋田市民市場

秋田県秋田市、秋田駅から徒歩で数分という駅近くにある「秋田市民の台所」的な存在の市場が秋田市民市場。海産物、青果、乾物、精肉、佃煮、雑貨、衣料、生花、100円均一、そして飲食店と何でも揃うその規模は、自称「東北の横綱」。回転寿司「市場いちば