山崎食堂

津軽地方の南端、青森県南津軽郡大鰐町（おおわにまち）のJR奥羽本線・大鰐駅前にある食堂が山崎食堂。便利な駅前食堂で、ご当地グルメの「大鰐温泉もやしラーメン」を味わうことができます。3代続く「津軽百年食堂」の一軒で、「大鰐温泉もやしラーメン」の元祖の店です。

駅前食堂は「大鰐温泉もやしラーメン」元祖の店

温泉熱と温泉水のみを利用し栽培される冬野菜（最盛期は11月～5月）で、江戸時代から栽培されるのが大鰐町の地域ブランド「大鰐温泉もやし」。
一般的な水耕栽培のもやしとは異なり、独特の芳香、シャキシャキとした歯応えがあり、それを堪能できるのが、山崎食堂で生まれた「大鰐温泉もやしラーメン」です。

山崎食堂の麺は、自家製麺（中細の縮れ麺）。
煮干し、昆布ベースの醤油味のスープ、地元のマルシチ津軽味噌醤油（ 津軽産おおすず大豆を使用）の醤油を使ったタレ、そしてもやしの炒め汁が見事にマッチ。
店内は、昭和の食堂の雰囲気ですが、スープもまさに伝統のを感じさせる優しい味になっています。

「大鰐温泉もやし炒め定食」もあり、「みずみずしくて、シャキシャキする大鰐温泉もやしを味わったら、市販（水耕法）のもやしはもう買えない」（地元の常連の声）という大鰐温泉もやし（普通のもやしとは別物！）がたっぷり入り、こちらもおすすめです。

初代の山崎かよさんの夫は、当時国鉄の保線作業員で、その関係で国鉄が保有する大鰐駅前の土地を借用、りんご箱を並べた雑貨店を開いたのが昭和6年。
乗降客の要望でまずは「かけそば」の販売を開始し、長女・としさんが2代目を継ぐ頃に本格的な駅前食堂になり、ラーメンがメニューに登場。
3代目となったのは、山崎かよさんの長男、山崎鉄男・千賀子さん夫婦でその頃に定食メニューが充実しました。
その山崎千賀子さんがラーメンの具として、大鰐温泉もやしを採用したのが、「大鰐温泉もやしラーメン」の始まりです。

4代目が、山崎鉄男さんの急病で、航空会社を辞めて跡を継いだ山崎孝二さんで、まさに4代続く「津軽百年食堂」ということに。
「自家製麺になったのは、私の代から。地元の製麺会社から調達できなくなったことがきっかけで、私が生地を練って製麺機で自家製麺しています」（当主の山崎孝二さん）。

大鰐町では、「津軽百年食堂」の「朝日屋日景食堂」、「いこい食堂」などで「大鰐温泉もやしラーメン」を味わうことができますが、冬野菜のため、夏場はメニューにのらないことも。