戸隠そば博物館とんくるりん

長野県長野市、信州有数のそばの産地・戸隠（とがくし）にある、そばの博物館が戸隠そば博物館とんくるりん。館内には、戸隠そばの歴史をビジュアルに解説する戸隠そばミュージアム（有料施設）、そば打ち体験室、戸隠そばが味わえる食堂があります。

名人が指導するそば打ち体験が人気

戸隠そばミュージアムには、そば打ちの道具、食器、世界のそばの実などを展示し、戸隠にどのようにしてそば文化が定着したのかを解説。
平安時代、戸隠山で修行をしていた修験者たちがそば粉を常時持ち歩き、水で溶き食していたことが戸隠そばのルーツで、江戸時代に上野・寛永寺から戸隠山顕光寺（現在の戸隠神社）にそばきりが伝えられたのだとか。

そば打ち体験（10:00、11:00、12:00、13:00、14:00）は、ひと鉢4名ずつのグループに分かれて行なわれ、所要は1時間ほど。
地元のそば打ち名人が指導し、そば打ち体験後、自分が打ったそばを味わうことができます。
そば打ち体験をする時間がない人は、食堂で、そばを味わうだけでもOK。

画像協力／ながの観光コンベンションビューロー

日本三大そばとは!?

農業限界地（緯度や標高の高い寒冷地）で栽培されるそば。美味しいそばは、霧が立ち込める「霧下」、火山灰土などが条件とされていますが、日本三大そばに選ばれるのは、わんこそば（岩手県）、戸隠そば（長野県）、出雲そば（島根県）です。その歴史と、特徴

徳善院蕎麦極意

長野県長野市戸隠（とがくし）の宿坊「極意」に併設されたそば処が徳善院蕎麦極意（とくぜんいんそばごくい）。江戸時代には戸隠山顕光寺の宿坊｢徳善院｣として、神仏分離、廃仏毀釈の明治維新以降は戸隠神社の聚長家（しゅうちょうけ＝宿坊のこと）｢極意｣