鳥彌三

京都府京都市下京区、坂本龍馬が好んだという逸話も残る老舗の鶏鍋屋が、鳥彌三 （とりやさ）。創業は天明8年（1788年）、どこまでも濃厚な鶏のスープを満喫できるという「水炊き」が名物料理。高瀬川と鴨川に挟まれた木屋町通にあり、夏は鴨川に面した川床で食事が楽しめるのも魅力のひとつ。

坂本龍馬が好んだという逸話も残る老舗の鶏鍋屋

国の登録有形文化財に指定される建物で味わう料理は、名物の水炊きをメインにしたコース仕立て。
先付けには季節のもの、甘めに仕上げた鶏肝などを味わいつつ、店の名物でもある水炊きの登場を待つ仕組み。
鶏肉は、「丹波のぢどり」と「名古屋コーチン」の中から生後3ヶ月までの雌鳥を吟味して使っています。

水炊きの白濁したスープは、鶏ガラを3日間煮込んだもので、骨付き肉（鶏肉は最も美味しいという理由から骨付き肉を使用）や京菊菜、白菜、豆腐や湯葉、焼き餅などを味わいます。

これでも充分すぎる量だが、最後の雑炊はすべてのうま味が凝縮されており、外せない〆の逸品。

土産用の、水炊きセット（事前予約が必要）もあります。